Zutaten:
Teig:
– 500 g Mehl
– 1 Päckchen Trockenhefe
– 1 TL Zucker
– 1 TL Salz
– 250 ml lauwarmes Wasser
– 2 EL Olivenöl
Belag:
– 200 g frischer Spinat
– 1 Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 200 g Mozzarella, gerieben
– 100 g Feta-Käse, zerbröckelt
– 200 g Tomatensauce
– 1 EL Olivenöl
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Muskatnuss, gerieben
Zubereitung:
1. Teig vorbereiten:
Mehl in eine große Schüssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Trockenhefe und den Zucker in die Mulde geben. Lauwarmes Wasser hinzufügen und die Hefe für etwa 5 Minuten aktivieren lassen. Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Spinat vorbereiten:
Spinat gründlich waschen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind. Spinat hinzufügen und so lange dünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Spinat abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
3. Picolinos formen und belegen:
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in kleine Portionen teilen. Jede Portion zu kleinen, etwa handtellergroßen Fladen ausrollen. Die Tomatensauce gleichmäßig auf den Teigfladen verteilen. Den gedünsteten Spinat auf der Tomatensauce verteilen. Mozzarella und Feta über den Spinat streuen.
4. Backen im Omnia-Ofen:
Den Omnia-Ofen auf hoher Flamme etwa 5 Minuten vorheizen. Die Picolinos in den Omnia-Ofen legen (je nach Größe des Ofens möglicherweise in mehreren Chargen backen). Zuerst 10 Minuten bei hoher Flamme backen, dann die Flamme reduzieren und weitere 10 Minuten bei kleiner Flamme backen, bis die Picolinos goldbraun und der Käse geschmolzen sind.
Guten Appetit!
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